#MiércolesDeCocina -Te presentamos la masa madre.

En los últimos meses me estuve adentrando bastante en todo lo que son las masas en general. Con estas se cocinan muchas cosas, ya sean pizzas, panes, tartas, tortas, etc.

Pude terminar notando que la mejor forma de hacer una masa (en la cual busques una fermentación) es con una “masa madre”.

¿Qué es una masa madre?

Una masa madre es, técnicamente, una colonia de bacterias la cual vos cultivas para obtener un futuro fermento.

Básicamente es una levadura natural, la cual se obtiene con solo agua y harina, y esto se fermenta gracias a las bacterias presentes en la harina.

¿Cómo se hace la masa madre?

La masa madre está compuesta solamente por harina y agua, normalmente en proporciones iguales. La idea es juntar estos dos en un frasco hermético e ir alimentándola (¡ya que es un organismo vivo!).

Esto se hace agregándole un poco de harina y un poco de agua (siempre en mismas proporciones) todos los días.

Luego de aproximadamente una semana, está lista para ser usada, lo mejor es una vez quitada la cantidad que vamos a usar, volver a alimentarla.

¿Cómo se utiliza?

Es muy simple, una vez apta para usar, se utiliza como levadura. Se suelen hacer panes o pizzas, ya que su masa necesita fermentar.

Lo mejor de esto es que si queres que la calidad de tu masa sea la mejor, no es necesario amasar, ya que se amasa con el tiempo, interviniendo cada tanto con unos pliegues a esa masa, para desarrollar el gluten.

Una vez fermentado a temperatura ambiente, pasa a dejarse fermentar en frío por unas 24 hs, para que salga liviano.

¿Hay mucha diferencia con la levadura comercial?

Sí, la diferencia es bastante grande. La levadura comercial contiene más microorganismos que la masa madre, por lo que el proceso con masa madre va a ser siempre más lento, pero mucho más rico y liviano.

El que sabe comer sabe esperar.

Si sos un aficionado de la cocina, te recomiendo que pruebes hacerlo, realmente vale la pena. De paso, si llegás a hacerla, ¡mandanos tu resultado!